摘要
近日，對于“中國乳品新國標被指全球最差”、“倒退25年”的言論引來多方關(guān)注。
內(nèi)容
近日，對于“中國乳品新國標被指全球最差”、“倒退25年”的言論引來多方關(guān)注。就這個事件中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所副所長、乳品安全標準工作專家組組長王竹天研究員和農(nóng)業(yè)部食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心(上海)、乳品安全標準工作專家組成員、教授級高工孟瑾就《生乳》安全標準制定過程和菌落總數(shù)指標、蛋白質(zhì)含量指標等情況進行了解讀。而回應也引來了多方質(zhì)疑。
奶業(yè)新標“自降標準”
孟瑾教授認為，在1986年制定的《生鮮乳收購標準》將生乳中菌落總數(shù)分為四個等級，Ⅰ級低于50萬CFU/毫升，Ⅱ級低于100萬CFU/毫升，Ⅲ級低于200萬CFU/毫升，Ⅳ級低于400萬CFU/毫升。按照該標準，菌落總數(shù)小于等于400萬CFU/毫升的生乳都符合收購要求，而生乳新國標將生乳菌落總數(shù)指標從400萬CFU/毫升調(diào)整到200萬CFU/毫升，提高了生乳收購門檻，應該說是要求更加嚴格了。
此言一出引來各大媒體的追蹤與關(guān)注，媒體指出與1986年的《生鮮乳收購標準》相比，生乳新國標每100克生乳蛋白質(zhì)含量下限從2.95克降到2.80克，新西蘭則為3.8克，歐美國家也多在3.2克以上;菌落總數(shù)上限統(tǒng)一規(guī)定為每毫升生乳200萬個，高出美國、歐盟等標準一個數(shù)量級。大家從數(shù)字上就可以看出新標準確實降低了。而王丁棉指出，標準高與低，直接影響消費者的權(quán)益。首先是蛋白質(zhì)，不要看到它比原來標準只少1.5%，但營養(yǎng)其實少了很多，滿足不了消費者的需求。通常情況下，一個成年人每天每公斤體重需要補充1g蛋白質(zhì)，例如：一個70公斤重的人，每天則需要70g蛋白質(zhì)。人體每天所需的蛋白質(zhì)有40%來源于谷類物質(zhì)，其次是肉類，然后是豆類和蛋，而從奶制品中獲得的蛋白質(zhì)并不占多數(shù)。即便每天飲用500ml，即一斤左右的牛奶，也僅能獲得14g的蛋白質(zhì)。
然后是細菌總數(shù)，細菌數(shù)越高致病菌的分泌產(chǎn)物保留在牛奶里面的就越多，這對人體健康是有害的。菌群總量增加加大了牛奶的安全風險。牛奶中的微生物主要為細菌、酵母菌、霉菌、立克次氏體和病毒，其中細菌最為常見，并在數(shù)量和種類上占據(jù)優(yōu)勢。新國標中菌落總數(shù)針對的其實是“生鮮牛奶”的標準，所謂生鮮奶就是奶農(nóng)從奶牛身上擠出的生奶。在原奶加工成乳制品的過程中，乳企要對牛奶進行殺菌處理，最終使得乳制品成品達到細菌控制標準，但基數(shù)增加的菌群安全風險也在增大。
就這些數(shù)字的降低專家也給了相應的解釋。我國有13億人口，要解決我國國民喝奶問題不可能單靠進口來滿足需要，就算把澳大利亞、新西蘭的奶牛全都買回來，也滿足不了我們的需求。而且我國目前的奶牛養(yǎng)殖業(yè)，小規(guī)模散養(yǎng)戶比例較高，超過70%。小規(guī)模散養(yǎng)不是標準化養(yǎng)殖，經(jīng)常是自家種什么，就給奶牛吃什么，牛奶的蛋白質(zhì)含量受限于牧草質(zhì)量、品種改良等因素并不穩(wěn)定。如果按照修改之前的蛋白質(zhì)標準絕大多數(shù)達不到。所以只有降低標準才能保證奶農(nóng)們的利益。
當下大家都在關(guān)注和討論新標的標準問題，但是筆者認為解決這些問題才是最重要的。雖然我國所產(chǎn)牛奶現(xiàn)在不能夠達到國際水平，但是不代表以后不能。所以解決導致出現(xiàn)上述出現(xiàn)的問題才是我們今后的重要任務。
乳業(yè)新國標面臨的2個道難題
解決奶源分散供給難題
王丁棉分析說，要想提高蛋白質(zhì)，不需要多難的技術(shù)，只要給奶牛提供充足的、優(yōu)質(zhì)的飼料，不出三到五天，蛋白質(zhì)指標立即就會上去。細菌總數(shù)也一樣。即使小規(guī)模的散養(yǎng)戶，做得好的話，也跟大規(guī)模的奶牛場一樣可以把細菌總數(shù)控制在50萬以下。
給奶牛喂優(yōu)質(zhì)牧草能提高蛋白質(zhì)，這說得沒錯，但是國卻沒有哪有那么多耕地種植優(yōu)質(zhì)牧草，另外，提高蛋白質(zhì)還需要改良我們的奶牛。我國奶牛的產(chǎn)奶量和美國相比差一半，這是品種的差異，要想縮短這個差距是需要漫長的改良過程。
生產(chǎn)加工儲存技術(shù)難題
就菌落而言，主要是企業(yè)的設(shè)施跟不上。牛奶在剛離開牛的乳房的一瞬間，菌落總數(shù)其實非常低，最多也不過一兩萬個。菌落總數(shù)之后能達到200萬個，主要是牛奶進入加工環(huán)節(jié)前的時間太長。另外，牛奶剛擠出來的1小時內(nèi)沒有迅速將其降到4攝氏度(沒用低溫抑制細菌繁殖)。再有就是裝牛奶的桶、運牛奶的罐子消毒不徹底。
我國目前的奶牛養(yǎng)殖業(yè)，小規(guī)模散養(yǎng)戶比例較高，超過70%。大多數(shù)都是在各家院里飼養(yǎng)，沒有完善的儲存設(shè)備，再加上道路運輸這樣就導致菌落數(shù)的上升。
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