魚肉存健康隱患 科學(xué)儀器牢筑食品安全防線
發(fā)布于 2019/08/13閱讀(1144)來源 ltrlw
摘要
相信很多人小時(shí)候都聽過這樣一句話：多吃魚，會(huì)變聰明。原本以為這只是父母為了哄正在發(fā)育的孩子多吃魚的招數(shù)，但科學(xué)研究卻證實(shí)了這一說法的科學(xué)性。
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相信很多人小時(shí)候都聽過這樣一句話：多吃魚，會(huì)變聰明。原本以為這只是父母為了哄正在發(fā)育的孩子多吃魚的招數(shù)，但科學(xué)研究卻證實(shí)了這一說法的科學(xué)性。美國賓夕法尼亞州立大學(xué)的科學(xué)家曾調(diào)查過541名年齡為9歲至11歲的兒童的智商，結(jié)果顯示吃魚更為頻繁的孩子，其智商要高于那些吃魚次數(shù)少或者完全不吃魚的同齡人。
據(jù)了解，吃魚會(huì)變聰明這一說法的原理是因?yàn)轸~肉中富含二十二碳的不飽和脂肪酸，而這一脂肪酸又名腦黃金，能維持人體腦神經(jīng)細(xì)胞間的訊息傳遞，在腦部獲得充分的營養(yǎng)后，腦細(xì)胞會(huì)更有活力，繼而強(qiáng)化人的記憶、反應(yīng)和學(xué)習(xí)能力。
除了能使人變聰明外，魚肉也因富含人體所需的營養(yǎng)素和味道鮮美而受到廣大人們?nèi)罕姷南矏邸榱吮ＷC魚類產(chǎn)品的鮮活，很多廠商都會(huì)在培育養(yǎng)殖和運(yùn)輸過程中使用一些設(shè)備和藥品，如地西泮、氧氟沙星和恩諾沙星等藥物。其初衷是為了保證顧客能買到滿意的魚產(chǎn)品，但有些藥物會(huì)殘留在魚體內(nèi)并傳遞給人類，而這些藥物往往會(huì)對(duì)人體健康造成一定程度的損傷。
近日，國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局網(wǎng)站發(fā)布了《關(guān)于10批次食品不合格情況的通告[2019年第24號(hào)]》。據(jù)通告，在云南省昆明XX福超市有限公司世紀(jì)城店銷售的黑魚和鮮黃花魚不合格，其中，黑魚被檢測(cè)出了按食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出的氧氟沙星，鮮黃花魚中檢測(cè)出了940μg/kg的恩諾沙星；云南省昆明市五華區(qū)XX水產(chǎn)品銷售的鯽魚也檢測(cè)出了2.2μg/kg的地西泮，而按規(guī)定魚類中不得檢出此物質(zhì)。
據(jù)了解，氧氟沙星和恩諾沙星雖能預(yù)防和治療一些畜禽的細(xì)菌性疾病，但這兩種物質(zhì)會(huì)在人體內(nèi)蓄積，并引起輕度胃腸道刺激、頭痛、頭暈、肝損傷等癥狀；地西泮則會(huì)引起人體嗜睡疲乏、精神混亂，嚴(yán)重者還可能出現(xiàn)心律失常、昏迷等癥狀。因此，為了能讓消費(fèi)者放心食用魚類產(chǎn)品，需要及時(shí)將這些不合格產(chǎn)品踢出市場(chǎng)，而科學(xué)檢測(cè)儀器則是一個(gè)行之有效的方法。
經(jīng)過科研與檢測(cè)人員的多次試驗(yàn)，對(duì)于食物中氧氟沙星的檢測(cè)現(xiàn)已開發(fā)出了多種方法。其中，化學(xué)發(fā)光法、電化學(xué)分析法、高效液相色譜法、毛細(xì)管電泳法、液質(zhì)聯(lián)用法可用于檢測(cè)魚肉中的氧氟沙星含量。雖然用于動(dòng)物源食品中氧氟沙星殘留檢測(cè)的常用方法是高效液相色譜法和毛細(xì)管電泳法，但熒光光度法也毫不遜色，能達(dá)到國際殘留法規(guī)委員會(huì)的要求。樣品在經(jīng)過勻漿、離心、濃縮等前處理后，熒光光度法能直接測(cè)定魚肉樣品中該元素的含量，且操作簡便快捷，結(jié)果準(zhǔn)確可靠。
此外，將檢測(cè)的魚肉樣品經(jīng)無水硫酸鈉脫水，甲酸-乙腈提取后，用正己烷凈化、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)、流動(dòng)相洗脫，再使用帶熒光檢測(cè)器的高效液相色譜儀能有效檢測(cè)魚肉中恩諾沙星的含量。地西泮的殘留量也可以通過高效液相色譜法、高效液相色譜-四級(jí)桿串聯(lián)質(zhì)譜法、氣相色譜質(zhì)譜法、酶聯(lián)免疫法、紫外分光光度法等進(jìn)行測(cè)定。
魚肉是人們補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)的良好來源，但如今吃魚不僅不會(huì)變得更聰明，還會(huì)給身體埋下健康隱患，長此以往，不僅會(huì)重?fù)趑~產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，還會(huì)影響人類的生產(chǎn)與生活，不利于和諧社會(huì)的建設(shè)。但好在有各類檢測(cè)儀器，能為廣大人民群眾排查出不合格的產(chǎn)品，及時(shí)保障人們的各類權(quán)益。
食品安全是一座大山，但小編相信，在各類高精尖檢測(cè)儀器的加持下，食品安全終有一天能迎來破曉。
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