本昂網(wǎng)10月23日訊  通過幾天的報道咱也都知道了炸油條這個油不能反復(fù)用，但實(shí)際操作中可能恰巧相反。也知道了在流行的油條配方里有用白礬，但是白礬多了鋁中毒。一位曾經(jīng)從事餐飲行業(yè)四十多年的老人家說，其實(shí)對炸油條，原來國家有文件。

    六十年代就規(guī)定禁用明礬做油條

    "挺明白的事兒，原來國家有文件，現(xiàn)在這文件都不知道了嗎？"盡管老人不愿意露面，但是從電話里，我們生活幫的記者仍可以聽出老人的焦慮。

    孟女士說，"我六十好幾了，從十六就在那里炸油條。那是六幾年。那時候那個要求，現(xiàn)在沒法說了。那時候那個嚴(yán)格勁兒一個天上一個地下。"

    孟女士告訴記者，明礬做油條有害健康，六十年代的時候大家就知道，而且當(dāng)時濟(jì)南市的商業(yè)委員會還專門下過通知，禁止使用，所以那時候大家吃油條都很放心。

    "現(xiàn)在你上那個賣化工品的地方去買，什么東西都有，所以我現(xiàn)在看著都用這個。你現(xiàn)在飲食行業(yè)都干這個，也沒個標(biāo)準(zhǔn)。"

    其實(shí)對于油條的現(xiàn)狀揪心的并不是只有孟女士，有不少專門從事面點(diǎn)制作的廚師們，同樣在為安心的油條想辦法。"現(xiàn)在就是用的不加白礬的配方。"

    不用明礬照樣炸出好油條

    東方美食學(xué)院的劉師傅通過長時間的研究，已經(jīng)找到了用小蘇打、雞蛋等配方制作油條的方法。"這個油條松軟酥脆，你看就這樣，能聽到聲音。"

    同樣，另一位面點(diǎn)師傅也通過添加泡打粉、酵母等的方法替換了明礬的使用。"這叫麻花油條。""小蘇打和泡打粉，還有生物酵母，就把這個油條給炸好了。"

    兩位專業(yè)的面點(diǎn)大師通過現(xiàn)身說法，告訴記者，其實(shí)現(xiàn)在不用明礬也可以炸出好油條來。因?yàn)殡S著技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展，現(xiàn)在市面上已經(jīng)出現(xiàn)了包括無礬泡打粉在內(nèi)的不少替代品。已經(jīng)能有效減少油條的隱患了。由此可見，不用明礬絕對可以炸出合格的油條來。

    咱六十年代都能吃上放心的油條，到現(xiàn)在，五十年過去了，這油條吃起來卻越來越擔(dān)心了。真是讓人哭笑不得。但是別管咱們的愿望有多美好，現(xiàn)實(shí)都不會一下子就改變。我們現(xiàn)在在市面上吃得到的油條又有多少是安心的，又到底還能不能吃，咱還是通過一個權(quán)威的檢測去看看吧。

    送檢結(jié)果讓人吃驚  街頭油條全部鋁超標(biāo)

    為了對于街頭油條的質(zhì)量做一個直觀的了解，我們生活幫的記者分別在濟(jì)南市二環(huán)東路興隆村、二環(huán)南路十六里河，以及玉函小區(qū)南區(qū)，共選購了三份街頭油條，這些攤主并沒有說明他們的油條是否使用明礬。

    隨后，記者又在另外兩家號稱不使用明礬的快餐店也選購了兩份油條，帶著這些樣本，記者找到了濟(jì)南市疾病預(yù)防控制中心進(jìn)行檢測。在等待了幾個工作日以后，檢測報告終于出來了。

    "這份報告并沒有直接給出合格或者不合格的結(jié)論，而是給出了面點(diǎn)中鋁含量的國家標(biāo)準(zhǔn)，是每千克鋁含量不得大于100毫克。那么我們的樣品結(jié)果又會如何呢。"

    記者發(fā)現(xiàn)檢驗(yàn)結(jié)果中，在街頭選購的三份街頭油條，它們的的鋁殘留量，分別達(dá)到了109、177、209.全部不合格不說，從十六里河小吃街選購的那份油條，鋁含量更是達(dá)到了國家上限的兩倍還多。這毫無疑問驗(yàn)證了廚師的說法。"用礬的油條，絕大部分都鋁超標(biāo)。"

    不過在這個報告上記者也看到，那兩份聲稱不使用明礬的快餐企業(yè)，他們的油條樣本鋁含量檢測結(jié)果，分別是31和29,有廚師師傅告訴記者，它們就是用了低鋁或者無鋁的泡打粉替代了明礬。從千滾油到明礬，再到無法檢測的地溝油，這些出現(xiàn)在油條中的問題確實(shí)讓人感到擔(dān)憂，原本經(jīng)常出現(xiàn)百姓餐桌的油條，如今已經(jīng)成為隱患小吃。

    到現(xiàn)在為止，這個油條到底是怎么一回事兒咱基本上是弄明白了。哀大莫過心死。好油條不是沒有，而是做的人太少。我們希望通過這個系列報道能讓大家意識到食品隱患就在我們身邊，希望我們能夠去了解，然后去轉(zhuǎn)告，相互監(jiān)督，咱們的早點(diǎn)才能越來越安心。我們的健康才能越來越有保障。