本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了畜禽肉水分限量指標(biāo)、測(cè)定方法等要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于鮮凍豬肉、牛肉、羊肉和雞肉。
GB 18394--2001
前言
本標(biāo)準(zhǔn)的第3章和4.2.1條為強(qiáng)制性條文，其余為推薦性條文。
本標(biāo)準(zhǔn)與 GB 9959.1-2001《鮮、凍 片豬 肉》、GB 9959.2-2001《分 割鮮、凍豬瘦 肉》、GB 9961-2001((鮮、凍胭體羊肉》,GB 17238-1998《鮮、凍分割牛肉),GB 16869-2000《鮮、凍禽產(chǎn)品》配套使用。
本標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)家國(guó)內(nèi)貿(mào)易局提出。
本標(biāo)準(zhǔn)起草單位:國(guó)家國(guó)內(nèi)貿(mào)易局肉禽蛋食品質(zhì)量檢測(cè)中心(北京)。
本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人:金社勝、阮炳琪、劉文娟、吳愛華、趙志云、曹賢欽、王貴際。
中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
畜禽肉水分限 GB 18394-2001
Permitted level of moisture in meat
of livestock and poultry
1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了畜禽肉水分限量指標(biāo)、測(cè)定方法等要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于鮮凍豬肉、牛肉、羊肉和雞肉。
2 引用標(biāo)準(zhǔn)
下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文，通過在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時(shí)，所示版本均
為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)被修訂，使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性。
GB/T 9695.15-1988 肉與肉制品水分含量測(cè)定
GB/T 9695.19-1988 肉與肉制品取樣方法
3 畜禽肉水分限f指標(biāo)
畜禽肉水分限量指標(biāo)見表1
表1
|
品種
|
水分含量，%
|
|
豬 肉
牛 肉
羊 肉
雞 肉
|
≤ 77
≤ 77
≤ 78
≤ 77
|
4 樣品制備
4.1 抽樣
按 (GB/T 9695.19 規(guī)定的方法執(zhí)行。
4.2 試樣制備
4.2.1 鮮肉:將剔除脂肪、筋、膜后的肌肉組織用絞肉機(jī)(孔徑不大于4 mm)至少絞兩次。絞碎的樣品應(yīng)保存于密封容器中。
4.2.2 凍肉:自然解凍，并記錄解凍前后的樣品質(zhì)量m,和m2(精確至0.01 g)，解凍后的樣品按4.2.1
處理
5 測(cè)定方法
5.1 干燥箱干燥法(仲裁法)
按 GB/T 9695.15 規(guī)定的方法測(cè)定。
5.2 紅外線干燥法(快速法)
5.2.1 原理
用紅外線加熱將水分從樣品中去除.再將干燥前后的質(zhì)量差計(jì)算成水分含量。
5.2.2 儀器
紅外線快速水分分析儀:水分測(cè)定范圍0%-100%,讀數(shù)精度0.01%，稱量范圍(0-30)g，稱量精度1 mg
5.2.3 測(cè)定
5.2.3.1 接通電源并打開開關(guān)，設(shè)定干燥加熱溫度為105℃，加熱時(shí)間為自動(dòng)結(jié)果表示方式為0%-100%.
5.2. 3.2 打開樣品室罩，取一樣品盤置于紅外線水分分析儀的天平架上，并回零。
5.2.3. 3 取出樣品盤，將約5.00g按本標(biāo)準(zhǔn)4.2.1制備而成的樣品均勻鋪于盤上，再放回樣品室。
5.2.3.4 蓋上樣品室罩，開始加熱，待完成干燥后，讀取在數(shù)字顯示屏上的水分含量。在配有打印機(jī)的狀況下，可自動(dòng)打印出水分含量。
6 結(jié)果表述
6.1 鮮肉的水分含量按4.3 或4.4的測(cè)定值報(bào)告結(jié)果。
6.2 凍肉的水分含量x按式計(jì)算:
式中:x —凍肉的水分含量;
m1—解凍前樣品質(zhì)，g;
m2—解凍后樣品質(zhì)，g;
c—解凍后樣品的水分含量，%。